Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des entailles en croix à l’aide d’un couteau dans la chair, puis saupoudrez de sel. Laissez dégorger pendant 10 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
Écrasez ou hachez finement l’ail et mélangez-le au Pâté Tomate Tartex, au jus de citron et au sirop d’érable..
Rincez les aubergines sous l’eau courante, pressez pour enlever l’excès d’eau, puis tartinez les surfaces avec le mélange à la tomate. Arrosez les moitiés avec ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez 30 minutes.
Mélangez le couscous, les raisins secs finement hachés, le sel et le raz-el-hanout dans une assiette creuse. Rajoutez de l’eau bouillante jusqu’à ce que le couscous soit couvert. Laissez reposer à couvert 5 minutes.
Hachez les herbes, coupez le concombre en dés et rajoutez-les au couscous. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron.
Servez les aubergines gratinés sur leur lit de couscous.
