Oeufs toqués aux Truffes

6 Personnes 18 Min

Ingrédients :

  • 1 pot de Pâté Truffe Tartex
  • 12 œufs
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe noire
  • 10 cl de lait demi-écrémé

Pour l’émulsion :

  • 3 g d’agar agar
  • 30 cl de champagne
  • 5 cl de lait demi-écrémé
  • 40 g de sucre semoule
  • 5 cl d’eau

Préparation :

  1. A l’aide d’un toque-œuf, fêler le haut de la coquille et enlever le petit morceau. Dans un récipient, verser l’œuf sans casser le jaune, puis mettre un peu de Pâté Truffe Tartex dans la grosse coquille. Remettre ensuite l’œuf par-dessus sans verser l’intégralité du blanc.
  2. Dans une casserole contenant de l’eau frémissante, poser délicatement l’œuf à la surface de l’eau (attention à bien le stabiliser, sinon il risque de couler). L’assaisonner ensuite de sel et de poivre et ajouter une pulvérisation d’huile de truffe.
  3. Pour l’émulsion Champagne :
    Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre.
    Dissoudre l’agar agar dans de l’eau froide, puis le rajouter au dans le sirop encore chaud.
    Mélanger le Champagne et le lait au sirop, puis verser le tout dans un siphon. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 3h minimum (le liquide doit être gélifié).
    Injecter le gaz et bien secouer.
  4. L’œuf est prêt lorsque le blanc est cuit. Le disposer alors dans un coquetier puis verser par-dessus l’émulsion au Champagne. Déguster sans attendre.

Le plus du chef :
Ajoutez quelques lamelles de truffe marinées sur votre émulsion pour un aspect encore plus gourmand !