Faire nacrer le petit épeautre avec l’huile végétale dans une casserole.
Ajouter l’échalote ciselée et faire rissoler le tout quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon en procédant comme un risotto classique :
ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant l’évaporation des liquides avant chaque incorporation.
Gouter au fur et à mesure jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et fondante.
En attendant, épluchez et coupez les carottes en tranches.
Coupez chaque échalote en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Plongez tous ces légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 10 minutes.
Après cuisson, ajouter les carottes au risotto et laisser mijoter une dizaine de minutes avec du laurier.
Saler et poivrer à votre convenance.
Faire cuire les cordons blés soja dans une poêle à part, les faire dorer entre 5 à 10 minutes, et dresser les cordons sur le risotto, ou en les servant dans un récipient à part.
